自由の森学園中学校・高等学校　学校案内2018

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食いしんぼうに　おすすめですよ＝発 酵　納豆、チーズ、パン、キムチなど自然界にはさまざまな「菌」が存在し、私たちの暮らしを助けてくれます。その菌は、食べものにはたらきかけ、発酵のにおいと味を発し私たちを魅了（あるいは嫌悪）します。この講座では、菌を利用して、食品を作ったり、菌のはたらきを見つめて発酵を味わっていきます。講座で取り上げたテーマの中から一つ選んで、ポスターで発表。学んだことを人に伝える中で、自身の学びを再確認していきます。モッツァレラチーズづくりは、温度管理が決め手。甘酒酵母を使って１から作る「酒まんじゅう」。　食べるのが大好きな私に火をつけたのが、納豆やチーズ、ヨーグルト、キムチ、甘酒などさまざまな発酵食品づくりに挑戦する「発酵」。なかでも酵母づくりから手がけたパンは感動するほどおいしかったです。果物や野菜、ハーブも原料にできますが、とくに食堂からゆずってもらったノンオイルのレーズンで酵母をおこすとモチモチに仕上がります。パンを焼く前日に生地を仕込み、朝に二次発酵させてようやく昼過ぎに焼けるので、時間や手間はかかりますが、じっくり手をかけた食品のすばらしさを実感できます。　ほかにも、和洋中の調理を楽しめる「食べもの」や、野菜づくりに取り組む「農業」など、自由の森には、食いしんぼうにおすすめの選択講座がいくつもあります（私はもちろんほとんど履修しました）。試食してもらう友だちに「おいしい！」と言ってもらえるのがうれしくて、これはもう料理の道に進むしかないな、ということで、卒業後は武蔵野調理師専門学校へ進みます。たくさんの人の「おいしい」のために、料理の腕を磨いていきたいと思います。酵母づくりから始めるパンのおいしさに感動！有薗 千種 さん41